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休閑食品行業(yè)四大趨勢:行業(yè)、渠道、消費、競爭

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-07-26 11:40:48【

休閑食品是快速消費品的一類(lèi),是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。廣義的休閑食品主要包括休閑鹵制品、 糖果及蜜餞、面包、蛋糕及糕點(diǎn)、膨化食品、炒貨和餅干。近幾年來(lái),隨著(zhù)我國居民收入水平的不斷提高,休閑娛樂(lè )支出逐漸增多,我國休閑食品行業(yè)也在迅速發(fā)展。據數據顯示,我國休閑食品行業(yè)的零售市場(chǎng)規模由 2010 年的 4014 億元增長(cháng)到 2015 年的 7355 億元,年復合增長(cháng)率達到 12.9%。2016 年休閑食品零售市場(chǎng)規模約為 8224 億元,到 2020 年規模預計將達 到 12984 億元,2016-2020 年年復合增長(cháng)率預計可達到 12.1%。我國休閑食品行業(yè)將呈現出長(cháng)期穩定增長(cháng)的態(tài)勢。

分品類(lèi)來(lái)看,糖果及蜜餞類(lèi)產(chǎn)品占比最大,目前占整個(gè)休閑食品零售市場(chǎng)的約三分之一,膨化食品位居次 席。休閑鹵制品起步較晚,規模雖小,但近幾年發(fā)展快速,2010-2015 年復合增速達到 17.6%,未來(lái)也有著(zhù)很大 的發(fā)展空間。

隨著(zhù)我國居民消費水平的提高,消費者群體的日益年輕化,我國休閑食品逐漸向健康化、高端化升級。從 零售價(jià)格來(lái)看,我國近幾年休閑食品零售價(jià)格呈逐年上漲的趨勢,目前已超過(guò) 44 元/千克。2011-2016 年年復合增長(cháng)率達到 3.88%。對比一些發(fā)達國家休閑食品的零售單價(jià),我國價(jià)格還是處于較低水平。未來(lái)隨著(zhù)消費升級 的延續,以及人們消費水平的提高,休閑食品零售價(jià)格還將會(huì )保持上升趨勢,休閑食品企業(yè)盈利能力將進(jìn)一步提升。

一、看行業(yè):產(chǎn)品口味受流行菜品影響,市場(chǎng)格局趨于分散

目前,整個(gè)休閑食品發(fā)展處于不平衡之勢:餅干品類(lèi)滑落,膨化食品種類(lèi)翻新,烘焙類(lèi)規模壯大,韓、日、歐式面包蛋糕創(chuàng )新迅速,各式堅果類(lèi)制品正異軍突起,進(jìn)口休閑食品也進(jìn)入了迅猛發(fā)展的階段……總結來(lái)說(shuō),如今的休閑食品行業(yè)有著(zhù)以下特點(diǎn)。

休閑零食門(mén)店迅猛發(fā)展,渠道向著(zhù)個(gè)性化變革

這幾年來(lái),休閑零食門(mén)店發(fā)展迅速,不僅創(chuàng )新了渠道,還大大推動(dòng)了各地休閑食品行業(yè)的發(fā)展。 休食門(mén)店的零食產(chǎn)品較為豐富,不僅客單價(jià)高,潛在顧客的轉化率也很高,100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬(wàn)-2萬(wàn)之間,甚至超過(guò)2萬(wàn)。

中西菜品口味,影響著(zhù)休閑零食的品類(lèi)與口味

如今的休閑食品企業(yè)擅長(cháng)從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風(fēng)向,從而推出獨特口味的新品,如好麗友派清新抹茶味、樂(lè )事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。近年來(lái),由菜肴轉化而來(lái)的薯片口味豐富了樂(lè )事的產(chǎn)品線(xiàn);產(chǎn)品創(chuàng )新也為百事公司在過(guò)去3年內帶來(lái)了8%的凈收入,獲得了快速的業(yè)績(jì)提升。

城市烘焙產(chǎn)業(yè)愈加發(fā)達,激發(fā)消費者購買(mǎi)需求

流行于各地的烘焙餅屋深受臺灣烘焙行業(yè)的影響,近兩年高速發(fā)展。

跨境電商和電商平臺蓬勃發(fā)展,進(jìn)口食品將迎來(lái)高速發(fā)展期。據美國食品工業(yè)協(xié)會(huì )預測,到2018年,中國將成為全球最大的進(jìn)口食品消費國,屆時(shí)中國大陸進(jìn)口食品市場(chǎng)規模將高達4800億人民幣。

進(jìn)口食品行業(yè)正處在加速起步階段,進(jìn)口電商從板塊上分有幾個(gè)大類(lèi):①天貓、淘寶代表的平臺,②京東、1號店、順豐代表的垂直類(lèi)平臺 ,③海淘公司、網(wǎng)易考拉、海外代購,④獨立垂直網(wǎng)站。

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我們來(lái)分析這兩種模式:外部并購模式:如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以后,在中國大陸擁有6家大型餅干生產(chǎn)基地。內部擴增模式:如百事公司在華的食品業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展壯大到6家食品生產(chǎn)廠(chǎng)(分布在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個(gè)可持續示范農場(chǎng),其中武漢廠(chǎng)去年增資5000萬(wàn)美元,將產(chǎn)能擴充一倍,業(yè)績(jì)可見(jiàn)一般。

市場(chǎng)由集中逐漸向分散過(guò)渡

在相對細分的市場(chǎng)上,國內品牌的表現可圈可點(diǎn),二三線(xiàn)品牌利用創(chuàng )新的能力,具備破局升位的條件和基礎。企業(yè)的戰略定位非常重要,做好市場(chǎng)細分就等于找到了激烈市場(chǎng)競爭環(huán)境下的創(chuàng )新之路,細分的市場(chǎng)蛋糕可以逐漸做大,并形成自己獨特的優(yōu)勢,增加競爭對手進(jìn)入的壁壘。

二、看渠道:零散型消費市場(chǎng)逐漸形成

近幾年來(lái),不僅消費者購物觀(guān)念愈來(lái)愈個(gè)性化,而且渠道也發(fā)生了改變。當今的渠道已是零敲碎打型,從一到多,形成了零散型消費市場(chǎng)。我們可以通過(guò)一些熟悉的品牌,看到當今渠道的變局。如德芙巧克力現代渠道不過(guò)占60%,康師傅現代渠道僅僅占比占14%,旺旺則不到11%。

三、看消費:代餐、休閑為兩大方向,原料易取性決定縱深程度

隨著(zhù)消費者升級和渠道個(gè)性化的趨勢,休閑零食升級更新空前活躍,整個(gè)行業(yè)規模急劇放大。據悉,如今線(xiàn)上休閑零食日均成交人數已經(jīng)超過(guò)200萬(wàn),并且還在持續高速增長(cháng)。其增長(cháng)的動(dòng)力,主要來(lái)自于三類(lèi)消費人群:高收入人群、年輕人群、移動(dòng)電商消費人群,而這類(lèi)人群的消費主要體現以下幾個(gè)方面的特點(diǎn):

產(chǎn)品功能決定未來(lái)發(fā)展兩大方向

代餐功能方向:米、面為主要原料的烘培食品代餐概念逐漸被挖掘,很多烘焙產(chǎn)品被打造成早餐替代品,也可在會(huì )議間茶歇、旅游時(shí)食用。

純零食方向:土豆、海鮮及一些非常規原料生產(chǎn)出的零食概念將得以強化,如薯條、曲奇、涂層餅干、巧克力威化、薯片等。

產(chǎn)品包裝、口味是多數消費者的首選

在口味基礎上不斷追求產(chǎn)品的附加值,成為企業(yè)訴求差異化產(chǎn)品的必然選擇。

家庭消費、旅游消費成為主要消費方向

在家庭消費中,主流消費人群發(fā)生了變化,消費對象由兒童逐漸向更多人群發(fā)展,市場(chǎng)進(jìn)一步細分,消費動(dòng)機也發(fā)生變化,代餐型、休閑型消費成為了白領(lǐng)人群的零食消費的常態(tài)。

而旅游消費則屬于被動(dòng)消費,傳統特色休閑食品、進(jìn)口食品因其在地域、工藝、口味等方面的獨特性,贏(yíng)得了旅游消費者的青睞。

消費受餐飲文化發(fā)展影響巨大

一是受西式餐飲文化影響:“歐式小面包”、“歐式蛋糕”都是將新鮮糕點(diǎn)工業(yè)化的經(jīng)典案例,此外,休閑食品的口味變化很大一部分受西式餐飲影響,例如巧克力口味、提拉米蘇味、藍莓口味、芝士口味等在餅干、蛋糕、面包、膨化、點(diǎn)心等細分行業(yè)中大量應用。

受到西式餐飲文化影響(如品下午茶、會(huì )議茶歇、生日派對等),西式類(lèi)烘培新產(chǎn)品的推出將很容易得到市場(chǎng)認可,省卻了市場(chǎng)培育的過(guò)程,比如牛角羊角面包、馬卡龍等。

二是受傳統餐飲文化影響:如上好佳除了設計生產(chǎn)原味薯片之外,還延伸出十二種不同口味的產(chǎn)品,如洋蔥口味、紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外,格力高推出了豬骨麻辣燙味小餅,康師傅推出的黑胡椒牛排味酥,還有黑米蒸糕、金華酥餅等,都深受傳統文化影響。

四、看競爭:多品牌策略、區域化生產(chǎn)布局為主流

在當今的競爭態(tài)勢下,眾多休閑食品企業(yè)開(kāi)始壯大自身實(shí)力,以差異化的優(yōu)勢,尋求最為合適的策略和布局。

多品牌策略”是主流企業(yè)業(yè)務(wù)擴張戰略

卡夫、達利、好麗友、旺旺等一線(xiàn)企業(yè)均為這種策略模式。

各主流企業(yè)在細分行業(yè)內相互卡位

很多企業(yè)開(kāi)始在細分品類(lèi)中爭取最有利的地位。

區域化生產(chǎn)布局漸成主流

很多一線(xiàn)實(shí)力企業(yè)都將重點(diǎn)放到了區域化市場(chǎng)上,進(jìn)行循序漸進(jìn)的市場(chǎng)布局。

據悉,休閑食品總體市場(chǎng)正以年均16.70%復合增長(cháng)以上的速度膨脹,年產(chǎn)值已達9050.18億元(2014年),預計2019年可達到19925.28億元。在當今的市場(chǎng)環(huán)境下,消費需求呈現多元化與個(gè)性化,休閑零食前景將更加明朗。