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妙迪食品加工的果蔬脆片有哪些特性?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-07-26 11:46:38【

果蔬脆片水果脆片和蔬菜脆片的統稱(chēng),根據國家輕工行業(yè)標準QB2076-95 ,是以水果、蔬菜為主要原料,經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。

妙迪食品加工的果蔬脆片又哪些特性?

產(chǎn)品特性:

果蔬脆片采用的真空技術(shù),在食品干燥方面的應用原理很簡(jiǎn)單,就是在負壓條件下,水分沸點(diǎn)的降低,提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低,使干燥過(guò)程對食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應用起始于上世紀四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展,五十年代末到七十年代初,主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年,日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下,制備油炸脫水蘋(píng)果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始。簡(jiǎn)單講,其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

該產(chǎn)品是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來(lái)的,這個(gè)低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫,而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴,那是玩弄文字游戲,改變不了其是油炸食品的本質(zhì)。而作為油炸食品,對其包裝就有特殊要求。應該是避光、防潮、放置于陰涼處。部分廠(chǎng)家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì)的瓶中銷(xiāo)售,本身就違背了產(chǎn)品特性。會(huì )導致產(chǎn)品貨架期短,容易褪色、哈敗。根據其產(chǎn)品特性做出的包裝應該是不透明、不透氣材料制成的。為防止其破碎,應該采用充氣包裝。而且充的氣應該是不具有氧化作用的氮氣和二氧化碳等。只有這樣的包裝才能延長(cháng)貨架期,降低銷(xiāo)售成本。另外從在的包裝來(lái)看,部分產(chǎn)品的重量有一些偏大,在今后這部分產(chǎn)品的比重會(huì )有所下降。