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果蔬脆片生產(chǎn)方式介紹

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-07-26 11:50:21【

果蔬脆片是水果脆片蔬菜脆片的統稱(chēng)??诟兴执?、風(fēng)味各異、有益健康,老少皆宜。保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。而且保存期長(cháng),加工范圍廣泛。

果蔬脆片

果蔬脆片生產(chǎn)方式

(1)、從成本的角度來(lái)分析。在生產(chǎn)過(guò)程中個(gè)別品種的成本非常之高。造成這種現象的原因有兩個(gè)。一是原料的成本高,如食用菌油炸后味道鮮美,很受消費者喜歡。但是部分食用菌價(jià)格偏高,成本負擔很重。二是部分原料的利用率低,產(chǎn)成品太少造成的,如菠蘿的成品率只有6%左右,如此低的成品率自然會(huì )造成高成本。而作為生產(chǎn)型的企業(yè),出于對成本的考慮,必然會(huì )減少高成本的產(chǎn)品。造成的后果就是對加工品種的限制。價(jià)格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最?lèi)?ài)。另外,對副產(chǎn)品的深加工也是降低成本的一個(gè)辦法。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會(huì )被再加工,制成其它產(chǎn)品出售。而加工的發(fā)法、深度等都應該是企業(yè)考慮的問(wèn)題。市場(chǎng)上銷(xiāo)售定價(jià)還是比較高的。除了產(chǎn)品本身特有的優(yōu)勢以外,定價(jià)的依據主要還是根據成本。隨著(zhù)成本的降低,產(chǎn)品市場(chǎng)定價(jià)的下降。產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭能力更強了。

(2)、從工藝的角度來(lái)分析。對于產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)說(shuō),工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠(chǎng)的設備等硬件到位之后,硬件對產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品質(zhì)量的好多問(wèn)題都是因為工藝的不完善、控制不到位引起的。這些問(wèn)題不能歸咎于設備因素。隨著(zhù)生產(chǎn)的進(jìn)行,工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開(kāi)始生產(chǎn)的果蔬脆片廠(chǎng),其加工工藝會(huì )相對簡(jiǎn)單。但隨著(zhù)生產(chǎn)的深入,加工的品種越來(lái)越多,情況越來(lái)越復雜。工藝控制點(diǎn)就會(huì )相應的增加。也就是說(shuō),工藝有從簡(jiǎn)單到復雜的變化趨勢。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高,越來(lái)越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應用。會(huì )使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩定,天然程度也會(huì )有所提高。

(3)、從原料的角度來(lái)分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法,而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險,果蔬脆片廠(chǎng)會(huì )根據加工特點(diǎn),選擇多種加工方式。將來(lái)的果蔬脆片廠(chǎng)不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品,可能會(huì )有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現。

果蔬原料具有季節性。雖然可以通過(guò)保鮮、冷凍等手段貯存一部分,但會(huì )相應的提高成本,而且還影響原料的品質(zhì)。因為這個(gè)特性,產(chǎn)品的單品種包裝會(huì )有增多的趨勢。當然,什錦包裝因為有需求會(huì )長(cháng)期存在,但數量上會(huì )有所下降。

果蔬原料具有地域性,部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠(chǎng)家根據這個(gè)特點(diǎn),會(huì )加工一些有地方特色的原料。比如有些工廠(chǎng)加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以后,這種特點(diǎn)會(huì )越來(lái)越明顯。

果蔬脆片的品質(zhì)高低直接影響著(zhù)市場(chǎng)的銷(xiāo)售,含油率低,不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流,過(guò)去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品,加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì )逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產(chǎn)品是市場(chǎng)和廣大消費者對廠(chǎng)家提出的要求,符合這個(gè)要求,企業(yè)才能生存下去。